Semana Internacional do Café do Brasil (Diversidades & Destaques)

Existem poucos países com mais impacto na cena do café internacional do que o Brasil, o maior produtor e exportador do mundo. E apesar de ter uma reputação de cultivos básicos de baixa qualidade e chocolate e nozes, seu café especializado (e seus experimentos com fermentação ) está começando a transformar as cabeças entre os assados ​​e os consumidores.A Semana Internacional do Café do Brasil pretende promover o rápido desenvolvimento da indústria especialista do país - e também convidar torradores e compradores a provar a diversidade de cafés de alta qualidade que essa origem tem para oferecer.

Indústria do Café do Brasil

Em 2016, o Brasil produziu um astronômico de 55 milhões de sacas de 60 quilos de café - muito mais do que qualquer outro país. Seu concorrente mais próximo, o Vietnã, produziu quase metade daquela figura (25,5 milhões de sacas).Lutando para compreender essas figuras? Posso dizer de outra forma: em 2013, o Brasil foi responsável por 29% das exportações mundiais de café verde . Se todo café fosse de uma única origem, quase uma em cada três xícaras seria brasileira; como é, por causa das misturas, a figura provavelmente é maior. Essa origem é uma potência produtora de café. Quase todos os amantes do café tomaram uma bebida brasileira, se eles percebem ou não. E o café neste vasto país (dentro das fronteiras das quais você poderia caber em 80% da Europa) é tão diversificado quanto seus consumidores. Você encontrará naturais, pulpados naturais, lavados, fermentação experimental, e mais - na verdade, enquanto a Costa Rica pode ser famosa por seus microlotes de mel, seus priços naturais foram pioneiros no Brasil há 20 anos . Você encontrará cafés de alta altitude que são escolhidos à mão, bem como fazendas mecanizadas de terras baixas .E você também encontrará grande variação nas regiões do café no Brasil.

Um tipo de café existente no Brasil é o Mundo Nuevo. Esta variedade tem uma particularidade interessa aqui em nosso país: ele amadurece lentamente no ramo, conforme imagem abaixo.

Regiões de café do Brasil

Pouco mais de metade do café do país é produzido no estado de Minas Gerais; De acordo com a Brazilian International Coffee Week, colhe uma média de 25 milhões de sacas por ano. No entanto, mesmo dentro de Minas Gerais, existem diferentes origens.Cerrado Mineiro é conhecido por seus cafés de alta qualidade com acidez suave, citrino e sabor residual. A região possui o status de Designação de Origem refletindo seu perfil distintivo. Sul de Minas também produz muito café, conhecido por seu corpo redondo. Matas de Minas é outra origem em Minas Gerais: uma região úmida com pequenas fazendas e níveis crescentes de café especializado.

A sudeste de Minas Gerais fica o Espírito Santo. Na fronteira destes dois estados, você encontrará a região de Caparaó, uma área marcada por altitudes mais altas e cafés doces e frutados . Em outros lugares do Espírito Santo, enquanto Robusta é a norma, você também encontrará culturas Arábicas caracterizadas por sua acidez e aromas complexos.São Paulo possui regiões de produção de café montanhosas, como Alta Mogiana, com seu corpo cremoso e o sabor persistente do caramelo. Na Bahia, no nordeste do Brasil, a tecnologia e a irrigação aumentam a produtividade em uma origem relativamente nova. Os cafés são doces, com níveis mais baixos de acidez, mas bom corpo.

Diversidade crescente de Cafés Especializados Brasileiros

O Brasil sempre teve um papel a desempenhar na ditadura do futuro da indústria do café. Mas agora, seu papel está mudando. Mariano Martins, dono da Fazenda Santa Margarida em Botucatu, São Paulo, me diz que é quase impossível obter café internacional no Brasil, e isso levou os cafeicultores a trabalhar com produtores brasileiros para desenvolver a indústria cafeeira local. O Financial Times explica que "o Brasil não proíbe as importações de café, mas impõe uma tarifa de 10%", e o Brasil não viu grandes volumes de feijão importado por 290 anos. "A terceira onda requer cafés exóticos, cafés com um pequeno toque, certo? Não apenas a sua mercadoria comum ", enfatiza Mariano. "Não foi possível adquirir cafés de diferentes origens (internacionais), o mercado interno de cafés especiais foi forçado a desenvolver relacionamentos fortes com os produtores". Ele me diz que, inicialmente, fazendeiros e engenheiros colaboraram na tentativa de "imitar os perfis dos cafés colombianos, centroamericanos e africanos que provamos fora do Brasil" - os cafés mais celebrados pelo setor especializado.Mas agora, o Brasil procura oferecer algo distintivo, algo excepcionalmente brasileiro. "Estamos tentando desenvolver nossos próprios atributos sensoriais, através do controle da fermentação do café e das novas técnicas de pós-processamento", diz Mariano. Ele enfatiza que, na última década, ele viu uma mudança dramática na diversidade de café do Brasil, graças, em parte, à colaboração de produtores, torrefactos, cafés, departamentos de pesquisas universitárias e órgãos governamentais. O resultado? "Cafés verdadeiramente únicos".

Semana Internacional do Café do Brasil

Mariano me diz que a Semana Internacional do Café do Brasil é "o evento mais importante na cena do café da especialidade do Brasil", comparando-a ao SCA, mas com o bônus adicional de "muitos produtores".Em 2016, o evento viu mais de 14 mil visitantes, mais de 30 sessões com 2.505 xícaras provadas, 68 conferencistas e muito mais. Comércio no valor de R $ 25 milhões (quase US $ 8 milhões) foi iniciado durante o evento. Este ano, terá lugar de 25 a 27 de outubro, no final da colheita brasileira, e se concentrará em três vertentes: "Mercado e Consumo", "Conhecimento e Inovação" e "Negócios e Empreendedorismo".

O simpósio do DNA do café contará com mesas redondas de representantes nacionais e internacionais, todos focados no futuro da indústria do café. Além disso, o evento apresentará o World Coffee Events Re: verbo Brasil, que examinará a torrefação em profundidade. No Congresso dos Produtores no Fórum de Agricultura Sustentável, temas como a fermentação ocuparão o centro do palco - no ano passado, Mariano falou sobre "desenvolvimentos recentes na modulação sensorial do café (na fazenda), juntamente com o principal pesquisador brasileiro de fermentação Dra . Rosane Schwan ". O evento também inclui o Café do Ano Brasil 2017, a Copa Barista da competição no país, um curso de torrefação Torra Lab e o Encontro IWCA Brasil. Cafés de todo o Brasil estarão disponíveis para copiar e comprar - sejam eles naturais de Caparaó ou lotes experimentais de São Paulo.

Fonte: Traduzido e adaptado do texto "Artigo do Perfect Daily Grind - Semana Internacional do Café no Brasil".

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